目前，蔬菜，水果食品中的农药残留超标、环境污染等现象较为突出，这不仅危害了人民健康和安全，还使中国果蔬及其加工品的出口受到影响。我们在提高农产品源头安全系数的同时，也在寻求一种高效，无污染和低成本的降低加工农产品农残的方法。

臭氧是一种具有强氧化能力的氧化剂，其氧化还原电位仅次于F2，臭氧反应后生成物是氧气，所以臭氧是高效的无二次污染的氧化剂。臭氧可以氧化多种物质，农药中含有烯烃类化合物和芳香族化合物。臭氧可以与之反应，使之降解为小分子的无毒或低毒的物质。

基于以上原因，主要从以下几个方面进行了试验：

1.首先，确定本次实验的臭氧发生器的 很佳工作状态。实验表明：当臭氧发生器中制氧机的制氧量达到3L/min时，该臭氧发生器产生的臭氧浓度能够在6min后达到稳定状态，产生的臭氧浓度稳定在8mg/L。

2.研究了臭氧对纯水中农药的降解效果。实验表明：当臭氧浓度为8mg/L，甲基对硫磷和敌敌畏浓度分别为0.2%时，反应15min，臭氧对甲基对硫磷的降解率为46.667%，对敌敌畏的降解率为75.31%。当臭氧浓度为8mg/L，百菌清浓度为0.4%时，反应5min，百菌清的降解率为。

3.研究了臭氧对果蔬中农药的降解效果。实验表明：黄瓜、生菜用高于实际施用标准的1：700浓度的敌敌畏溶液浸泡1hr。黄瓜在经臭氧浸泡30min后，敌敌畏的残留率降至5.24%，残留量降至0.17mg/kg，达到国家标准。浸泡45min后，残留量降至0.085mg/kg，浸泡60min后，残留量降至0.009mg/kg。生菜在经臭氧浸泡15min后，敌敌畏的残留率降至7.6%，残留量降至0.14mg/kg，达到国家标准。

4.研究了臭氧在消除果蔬农残的过程中对果蔬中营养物质的影响。实验表明：只要保持果蔬的完整性，臭氧对果蔬中Ve含量基本没有影响。对果蔬中葡萄糖含量没有影响。

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