臭氧在芳香化合物处理方面的应用

 

在饮料和啤酒厂行业，操作员和质量经理正在努力解决芳香（风味）化合物的交叉污染问题。在矿泉水生产中，用于调味产品的香气通常在生产周期之间转移，因为它们可能难以除去。在酿造工业中，特别是在同一发酵和灌装机中生产啤酒和苹果酒的工厂中，风味化合物可以转移到啤酒中。这些质量问题经常受到使用大量相对高浓度化学品的长期和强烈清洁循环的影响。
 

 

使用强烈的芳香化合物的结果可能导致苹果酒品尝成了啤酒，或由于先前的生产批次而具有橙色或蓝莓次级味道的天然水。风味化合物易于被所有工艺设备中存在的密封材料吸收，例如热交换器，调味罐或管道连接。

 

风味化合物的特征

风味物质（与芳香化合物同义）通常是具有双或三共价键的多个实例的酯或芳香化合物。今天饮料行业中使用的水果和合成或提取物质可能有数百种不同的芳香化合物。下表显示了许多典型的计算及其各自的特征。

 

名称 描述

己醛 常见的天然物质，带来苦杏仁感。

柠檬烯 用于橙汁和柠檬饮料或瓶装水生产的计算机。

癸醛 柑橘中主要的芳香化合物之一。

苹果酯 用于苹果和菠萝调味。

香兰素 香草味。

乙酸乙酯 也被称为乙酸乙酯，在许多食品和饮料产品中使用，具有甜味。

 

几乎所有风味化合物之间 很显着的相似之处是它们含有至少一个双共价键，并且在许多情况下含有芳香环。臭氧在有机物质中的双共价键处立即反应，并允许涉及自由基和氧化副产物的链式反应。虽然反应通常将芳香物质完全氧化成二氧化碳和水，但仅仅部分分解除去了风味效果。该过程类似于臭氧在水处理领域提供的非常有效的消毒机制。

 

臭氧处理香气转移

如上所述，芳香化合物在生产后易于留在工艺设备中。臭氧清洁，通常作为CIP工艺的一部分，提供了一种有效的方法，以在生产批次之间不希望的香气化合物转移的情况下去除风味效果。用于 很有效去除香料的典型臭氧浓度在CIP流体中在水相中约为3ppm。典型的应用是用臭氧水冲洗工艺设备。