食品加工中的臭氧技术

 

臭氧处理的食物，能确保保持食物的口感、营养和物理化学特性。应有针对性地确定各种产品的处理条件，以便有效和安全地使用臭氧。

 

一般而言，目前的卫生技术对于保持新鲜农产品的质量和提高其安全性至关重要，但要求尽量减少对消费者的治疗所带来的弊端和潜在危害。

 

根据Springer出版的“ 食品工业和化学转化中的热处理”，食品保鲜应该至少设计和执行两个基本目标：

 

病原体的破坏和腐败微生物的减少

微生物酶的失活，如果已经合成的话

 

食物调查

由国际食品信息理事会基金会进行的2016年食品与健康调查表明，消费者对食品中的化学添加剂感到担忧。连续第二年，超过三分之一的消费者将食品中的化学品列为 很重要的食品安全问题。

 

此外，调查显示大多数消费者认为“天然”一词与食品没有任何防腐剂或添加剂 很相关。

 

根据调查，食物中的细菌，食品和农药中的食源性疾病是当今 很重要的食品安全问题。

 

几乎所有人都听说沙门氏菌是食物中的一个问题，但消费者对于沙门氏菌的食物是否安全可疑也存在分歧。

 

十分之七的人听说大肠杆菌0157是食物中的一个问题，几乎有一半人认为这种细菌的食物不能安全食用。

 

十分之四的人发现保护自然栖息地和减少用于生产食物的农药的数量是生产可持续食物的重要途径。

 

备择方案

根据Sciencing，“热处理是一种商业技术，用于通过使用高温对食物进行消毒。热处理的主要目的是消除食物中潜在的毒素。该过程确实存在局限性，其应用必须由了解变量在调节热处理中的重要性的权威机构仔细监督。“

 

氯 - 对某些生物体无效，特别是在高pH值或对孢子形成微生物。此外，氯可以与三卤甲烷反应，三卤甲烷是人类饮食安全和环境污染物的关注点

 

食品行业正在寻找以下应用：

 

有效灭活常见和新出现的病原体，并去除有毒污染物

减少产品质量损失并确保“新鲜度”

适应食品加工和经济可行

环保

重要的是要注意，“为了被归类为具有商业无菌性，所有微生物都不必被破坏。商业无菌只意味着任何剩余的微生物将无法继续在食物中生长和繁殖。“（Sciencing）

 

臭氧的优点

在处理介质中不形成有害残留物的自发分解使得臭氧在食品应用中是安全的。

 

在浓度和时间方面，与非氧化性生物素（氯）相比具有高抗菌活性

与其他消毒方法相比，消毒的接触时间短

没有残留问题，因为它被完全利用并减少

低ppm（低于4 ppm）无危害，有效杀菌

与其他卫生方法相比，无需存储有害物质

降低运行成本，成本仅对氧气瓶和电源的填充有影响

处理中不需要热量和不产生热量（适用于热敏食品）因此节省了输入能量的需求

节省消毒化学品的运输和储存天然气成本

环保且经济可行的技术

臭氧在食品工业中的众多应用，包括食品表面卫生，食品厂设备的卫生，废水的再利用，处理和降低生物需氧量（BOD）和食用植物废物的化学需氧量（COD）。