臭氧在谷物加工中的应用

 

        臭氧作为氧化剂在食品行业中具有许多潜在的应用，因为它比传统的食品保鲜技术具有优势。

 

       在果蔬加工中以气态或液态臭氧的施加通常用于灭活病原体和变质微生物。除了广泛的微生物灭活之外，臭氧还具有杀死储存害虫和降解霉菌毒素的潜力。臭氧的潜在优势之一是，过量的臭氧会迅速自动分解产生氧气，因此不会在食品中留下任何残留物。已经报道了其对包括细菌，真菌，病毒，原生动物和细菌真菌孢子在内的多种微生物的功效。这些优点使臭氧对食品工业具有吸引力，因此已被确认为食品加工中普遍公认的安全食品（GRAS）。

       臭氧在粮食谷物保存中的可能应用将解决对使用有害农药杀死储存害虫的日益关注的问题。关于消耗臭氧层物质的《蒙特利尔议定书》提高了昆虫的抵抗力，消费者对无化学谷物的需求增加，导致谷物加工者寻求控制储存害虫的替代方法。当前，用于谷物存储的常用农药（熏蒸剂）包括磷化铝，甲基溴和膦。其中，按照《蒙特利尔议定书》的规定，几乎淘汰了甲基溴的使用。据报道，持续使用这些农药会破坏天然药物的生物控制系统，导致虫害暴发，抗药性的广泛发展，对非目标生物的不良影响，以及环境和人类健康问题。人们越来越担心它们的不良影响，这表明需要开发选择性的昆虫控制替代品。从环境和经济角度来看，使用臭氧作为粮食谷物熏蒸剂是一种可行的替代方法。研究回顾了臭氧在食品谷物的存储和保存中的功效，臭氧化对产品质量的影响以及臭氧在谷物加工中的应用现状。

 

       在谷物加工业中，人们越来越重视并安全地食用粮食，同时将定性和定量损失降至 很低。食品法律法规逐步淘汰化学农药，提高了对常规熏蒸剂的害虫抵抗力以及消费者对“绿色”添加剂的需求不断增长，这迫使加工商，谷物加工商，食品科学家和昆虫学家寻求替代品。臭氧是粮食灭除的另一种方法，它对环境友好，不会产生任何有毒残留物。这篇评论文章表明，臭氧是对抗多种害虫，微生物和霉菌毒素的有效绿色替代品。但是，臭氧的有效性取决于几个因素，包括施加的臭氧量，各种环境因素（例如谷物质量温度，水分和表面特性。臭氧为食品谷物加工提供了独特的优势，对物化特性的影响极小或理想。因此，臭氧处理是传统熏蒸剂的潜在绿色替代方法。