臭氧在食品加工厂各个环节中的应用

 

2001年6月26日，美国FDA批准臭氧，这是一种强氧化剂气​​体，能够作为消毒剂和抗菌剂直接接触食品。臭氧可以控制所有类型的微生物而不产生卤化副产物。臭氧用途包括瓶装水，软饮料，工业用水的再利用，冷却塔水，食品加工和处理设备清洗用水的处理。臭氧应用于气相，还可用于气味和霉菌控制以及收获的农产品和加工食品的储存和包装。使用时，臭氧会分解，返回到制造氧气的氧气中，不会在食品上留下抗菌剂中的化学残留物。

 

用于储存原料食品的臭氧

 

根据先前的研究，用于该应用的臭氧水处理至适合特定食物的水平。食物被洗涤，然后包装（有时允许暴露在空气中，有些则不允许）。

 

食品包装，食物通常是清洁，然后包装。例如，智利葡萄用含有臭氧的水洗（以降低Rhizopus stolonifer的污染效果），然后用吸气塑料袋包装。胡萝卜存放在含有臭氧的吸气袋中。然而，当 很终包装用于分发时，胡萝卜有时被包装在密封的塑料袋中。特定食品需要特定类型的包装。当包装在气密密封的塑料袋中时，臭氧处理之后可以是二氧化碳和/或氮气。臭氧消毒表面微生物，然后惰性气体冲走任何可能允许有害生物生长的剩余氧气。

 

但要注意的是，臭氧同时是强烈的消毒剂和强氧化剂，因此不加区别地过度使用臭氧会对食品造成氧化损害。